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一月卖20万碗郑州餐饮圈首个爆款单品你被圈粉了吗

2019-11-09 09:04:35 | 来源: 自媒体

早在20世纪50年代,郑州火车站隔壁有一家卖羊肉泡馍的饭店,每天都是人流如织、门庭若市。午饭时分,是店里最忙的时候,店里的师傅、伙计们都是轮番吃饭,有个叫赵荣光的师傅,特别喜欢用做泡馍的卤汁做汤底,自己拽2两面煮着吃。

没过多久,这碗“泡馍汤”煮出来的面就成了店里的工作餐,以后经过改进,又被加到了菜单上供应给消费者,一直卖到了今天。这碗面,绝大多数郑州人乃至许多河南人都耳熟能详,这碗面就是合记烩面。

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专注烩面50年,创造本土“单品神话”

1967年,“合记烩面馆”正式在郑州开门迎客。那时候的郑州还很小,全市的饭店总共也没几家,做烩面的那就只有合记一家。身处27商圈当中,又毗邻火车站,出色的地理位置让合记烩面的名号迅速在郑州人的心目中占有了一席之地。

到70年代,合记烩面汤汁醇厚、面宽劲道、一碗管饱等等“特点”,被不少南来北往的旅客们记在了心里,合记烩面的名声也“坐”着火车,传遍了全省乃至全中国...

80年代,郑州开始产生翻天覆地的变化,城区的拆迁改造工作全面展开,2七广场及火车站周边更是重中之重,合记烩面馆老店被拆迁,新的店址迟迟没能肯定,这碗面就只能在郑州市饮食公司旗下的其他门店里“寄卖”。

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直到1988年,河南日报一篇题为“合记烩面哪里去了?”的报道登出,引发郑州全城关注。没过多久,如今人民路3号的合记烩面才又重新开张...

从1967~2017,整整50年过去了,如今的合记烩面已发展成为了具有12家门店、年营业收入破亿元的郑州餐饮巨头,每天卖掉15~20万碗烩面的“单品神话”,仍在中原大地上延续...

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中原餐饮界流程标准化“先驱”

上世纪90年代初,合记烩面的大卖,让很多郑州餐饮人相中了烩面,萧记、红高粱等烩面馆如雨后春笋般出现在郑州的大街小巷,身为烩面类餐馆的老大哥,合记感受到了来自市场竞争的莫大压力。在这样的背景下,1996年,属于合记自己的中央厨房应运而生...

那时候,用来做烩面的原汤都是各门店自行熬制的,羊骨、羊肉的比例,熬汤的火候,面的原材料、发酵时间等等关系到产品质量的关键问题,没法做到完全统一,各门店做出的烩面,口感也是良莠不齐,长此以往,合记这块几十年的老招牌随时都有“覆灭的危险”。

作为合记烩面馆的上级管理公司,郑州市饮食公司决定,斥资200多万建立合记专属的中央厨房。起初,中央厨房只负责配送浓缩原汤、羊肉等主料食材,到如今,合记所有门店内销售的所有菜品,都实现了中央厨房的标准化流程制作和全配送,产品质量得到了最有效的保障。

老孙是合记20多年的老员工了,起初在人民路总店负责熬汤,后来被调到了中央厨房。每天凌晨3点,他都会准时到岗,认认真真的清洗每一根羊骨,爬高上低的检查配料比例,4点钟左右,所有的锅炉开始火力全开的熬制鲜汤。7点半,天已大亮,熬制好的鲜汤直接通过管道进入浓缩、灌装车间,9点前,一辆辆满载浓缩原汤底料的货车驶出了厂区...

烩面“黄埔军校”,让所有人吃得起烩面

马世伟

中国资深烹饪大师马世伟,是郑州市饮食有限公司责任公司董事、副总经理,今年是他和合记烩面一起走过的第43个年头。谈起他心目中的合记,马大师言语里有藏不住的自满:“合记就像是烩面界里的‘黄埔军校’,郑州做烩面的厨师、伙计们,多少都是从合记出去的,说的大点,郑州哪家烩面馆没有合记人?”

2016年,合记烩面人民路店刚进行了重新装修,几百万的装修费用砸下去,食客们的就餐环境有了质的飞跃;在消费者愈发讲求食材品质的今天,合记也选择了更好的食材来满足消费者的需求,精选内蒙优秀羊肉,肉质更加鲜嫩味美,天然牧场养殖,确保肉品品质与安全,使用本土餐饮油品品牌——鑫苑无添加大豆油,“七脱三过滤”工艺,在煎炸与营养之间找到了平衡,菜品也色正味香,况且油烟少,既让食客吃得安心,也减少了对厨师身体的损害。

合记烩面如此受市场欢迎,除了环境、食材的不断提升外,最大的吸引点其实还是性价比,近年来物价的提升仿佛在合记的菜单上并没有明显的体现,那碗我们都熟悉的烩面,还是15块钱...

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